 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
...Ігнація Яцкоўскага (1854), натрапіў на цікавую кулінарную легенду пра Ягайлавы часы. Дарэчы, ужо сустракаў падобныя, якія датычыліся вяндлін, бігасу ды мёду, але пра бабку (маецца на ўвазе кандытэрская бабка) чую ўпершыню.  М.Э.Андрыёлі. Вялікодныя клопаты.СВЯНЦОНАЕ НА ЛІТВЕ. ПАХОДЖАННЕ БАБАКТак мінуў карнавал і скончыўся вялікі пост, а ўжо тут як тут на парозе Вялікдзень, на які Багуся мелася падрыхтаваць першае свянцонае. А гэта не малы клопат! Бо на Літве паненцы можна памыліцца ў такце музыкі альбо танца, аленельга памыліцца ў выкананні рэцэптаў бабак і вяндліны, а рэцэпты не такія лёгкія, як гэта здаецца, бо найменшая драбяза, зробленая не так, псуе ўсё.( Далей )Tags: atlantis albarutheniae, источник, книги, кухня
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Что традиционная белорусская кухня может предлолжить в качестве закуски к пиву? Сушёные и копчёные сыры, массу мясных копчёностей (полендвицы, кумпяки, колбасы-пальцовки, свиные уши, киндюки и т.д.), полесских вьюнов, сачни с мясной начинкой, поджаренный ржаной хлеб...Это первое, что приходит в голову. Однако есть и менее известные варианты, от этого не становящиеся менее интересными. Вот и я недавно решил попробовать лёгкую в приготовлении и вместе с тем полезную закуску под, на первый взгляд непрезентабельным, названием «чарвякі». Имеющие распространение на северо-западе Беларуси, они и впрям похожи на червей, но только формой, а вкус очень даже подходящий для того, чтобы пропустить под такую закуску пару кружек пенного напитка.  ( Дальше )Tags: Беларусь, кухня, пиво
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Иной раз читая о каких-либо блюдах французской или итальянской haute cuisine голова идет кругом от компонентов, перечисленных в рецепте. Сразу же гадаешь, а где же достать этот продукт, но даже если знаешь где, то чаще всего вспоминая о цене редкого компонента, желание готовить блюдо резко пропадает. Думаешь, ну почему этот овощ или скажем гриб не растет у нас? Уже много позже этих душевных терзаний, человек, не на шутку увлеченный кулинарией (особенно национальной), копаясь в старой литературе, может с приятным удивлением обнаружить обратное. Такое открытие не так давно произошло и со мной. Многим, читающим этот журнал, известно о таком деликатесе как трюфель. Ну и не секрет, что этот гриб считается редким и стоит огромных денег на европейском рынке. Черный перигорский трюфель (Tuber melanosporum) и белый пьемонтский (Tuber magnatum pico) воистину прославили себя на весь мир, став синонимом dolce vita, всё благодаря своей загадочности и удивительному аромату. Как растёт “чеснок богатеев”, как раньше называли трюфель в Европе, не видел никто. Потому что вся жизнь трюфеля проходит под землёй на глбине до 30 см вблизи лиственных деревьев, корни которых, делясь с трюфелями углеводами, становятся для них настоящими кормильцами. Что же до аромата, то тонкий и многообразный аромат трюфеля приводит людей (и не только) в восторг. Не говоря уже о том, что трюфель является мощнейшим афродизиаком, и в его особый мускусный аромат вносит основной вклад вещество андростенон, вгоняющее диких свиней в сексуальный экстаз, и заставляющее их рыть землю в месте, где растут трюфели. Что касается людей, то большинству людей аромат андростенона нравится, некоторые его вобще не чуствуют, а некоторые наоборот крайне чуствительны к нему, и считают, что этот запах напоминает запах гнилого дерева или пота.  Поиск трюфелей. Рисунок Ю.Коссака в "Tygodnik ilustrowany",1865.(кликабельно)( Дальше )Tags: atlantis albarutheniae, magnus ducatus lituaniae, orbis terrarum, кухня
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Перапрашаю, што адразу забыў размясціць тут тлумачэнне адзінак вымярэння, якія выкарыстоўваліся Г.Цюндзявіцкай падчас напісання "Літоўскай гаспадыні". Выпраўляю гэтую памылку :) "У кнізе захавваныя састарэлыя тэрміны для абазначэння адзінак вагі, даўжыні, лічэня, якія зараз зразумелыя не ўсякам чытачу. Таму лічым неабходным даць іх тлумачэнне.
Асьміна – мера сыпкіх рэчываў, што раўнялася прыблізна 18 гарцам, 1/8 бочкі віленскай.
Гарнец – мера сыпкіх рэчываў і вадкасці. Малы (шынковы) складаў прыблізна 2,8 літра. Вялікі (цэхавы) - 5,6 літраў. Бочка віленская змяшчала 144 малыя або 72 вялікія гарцы.
Гран – адзінка аптэкарскай вагі, роўная 62 міліграмам.
Драхма – старажытная адзінка аптэкарскай вагі, якая складала 3,73 грама.
Капа – адзінка лічэння: 60 штук чаго-небудзь.
Квапта – адзінка вымярэння сыпкіх і вадкіх рэчываў. Складала чацьвёртю частку гарца, 0,7 літра.
Локаць – мера даўжні, якая раўнялася 54,96 сантыметра.
Лот – адзінка вагі, што складала 1/32 фунта, ці 11,71 грама.
Міля – адзінка вымярэння адлегласці. У Вялікім Княстве Літоўскім адпавядала 7,798 кіламетра.
Пуд – мера вагі, роўная 40 фунтам, ці 16 1/3 кілаграма.
Унцыя – адзінка аптэкарскай вагі, роўная прыблізна 30 грамам.
Фунт – мера масы. У Вялікім Княстве Літоўскім велічыня фунта вагалася ад 360 да 450 грам, з 1766 года – 374,82 грама.
Фут – мера даўжыні, якая раўнялася прыблізна 12 дзюймам, або 30,48 сантыметраў.
Цаля – мера даўжыні, што складала 2,54 сантыметра.
Чвэрць – мера даўжыні, роўная 17,775 сантыметра.
Шаснаццатка – мера сыпкіх рэчываў. У Вялікім Княстве Літоўскім складала паўасьміны."Tags: atlantis albarutheniae, книги, кухня
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
pan_demetrius
Previous
