Что традиционная белорусская кухня может предлолжить в качестве закуски к пиву? Сушёные и копчёные сыры, массу мясных копчёностей (полендвицы, кумпяки, колбасы-пальцовки, свиные уши, киндюки и т.д.), полесских вьюнов, сачни с мясной начинкой, поджаренный ржаной хлеб...Это первое, что приходит в голову. Однако есть и менее известные варианты, от этого не становящиеся менее интересными. Вот и я недавно решил попробовать лёгкую в приготовлении и вместе с тем полезную закуску под, на первый взгляд непрезентабельным, названием «чарвякі». Имеющие распространение на северо-западе Беларуси, они и впрям похожи на червей, но только формой, а вкус очень даже подходящий для того, чтобы пропустить под такую закуску пару кружек пенного напитка.




А вот и оригинальный рецепт:
На драчку праціраюць цеста з мілты*, і выходзяць чарвячкі, абсыпаюць альняным семам альбо канаплямі і ставяць у лёгкі дух – і закуска да піва.
(Из статьи «З гісторыі наймення мучных страваў», Ж.М.Буглак).
* Мілта (от балт. miltai “мука”) – региональное название толокна, распространенное на белорусско-литовском пограничьи.

Самым сложным в подборе компонентов стал поиск толокна. К сожалению, ни на рынке, ни в магазинах я его не нашёл, даже в отделах детского питания, где казалось бы оно должно быть (кто в детстве не пробовал овсяную кашу-толокнянку!). Пришлось воспользоваться овсяными хлопьями и кофемолкой. Вкус конечно же отличается не в пользу хлопьев, но кардинальных различий в конечном продукте не должно быть. Следующий раз, может быть, буду менее ленивым, и постораюсь для чистоты эксперимента приготовить толокно сам. Что касается конопли, то тут вероятно дохлый номер, а вот льняные семена можно купить в любой аптеке.
Может я как-то не так замесил тесто, не знаю, но через крупную тёрку эта клейкая масса совсем не захотела протираться. Пришлось пойти другим путём, и, отрывая по кусочку теста, раскатывать его в руках. Потом каждый “червячок” смачивался в подсолнечном масле, чтобы к нему приставали семечки и соль. Уложив кучу “червяков” на противень, я обсыпал их крупной солью и льняными семечками, и закинул всё это дело в духовку. В принципе, толокно само по себе не нуждается в тепловой обработке, и в старые времена его ели в селянских домах лишь разведя с водой, молоком или квасом до различной степени густоты (кстати интересно, может и пивом где разводили?), с разными добавками (напр. ягодами). Но для нормальной пивной закуски червяки нужно всё-таки испечь. Где-то через минут 20 червяки, если их достать из духовки, будут мягкими на вкус, как хлеб, а если подержать еще минут 10, то они становятся хрустящими, напоминая сухарики, рекламируемые нынче повсюду. Вот такой вот ответ “кириешкам”. А если еще и добавить тот факт, что блюда из овса, и в особенности из толокна, чрезвычайно полезны и исторически характерны для нашего края, то “чарвякі” просто незаслужено обойдены стороной общепитом.

Tags: Беларусь, кухня, пиво